道地雲南美食 好滋味讓人一吃上癮

2011/01/10 1189

不斷沸騰冒泡的熱油,180度的溫度把鍋子裡面的雞腿肉炸得
金黃酥脆,這片雞腿肉在放進油鍋之前,已經先用花椒、胡椒
、醬油、薑汁和蜂蜜等十幾種配料經過半小時醃製入味,起鍋
濾油之後,接著淋上店家特調的雲南醬料,還有大蒜、花椒、
辣椒、香菜,灑上些許的白芝麻,就是客人讚不絕口的「椒麻
雞」,酥酥脆脆的口感搭配上酸酸辣辣的著料超級下飯。


想要做出美味可口的椒麻雞,老闆每天到市場採買,選用完全
去骨的新鮮雞腿肉。老闆表示新鮮的雞腿呈現鮮紅色,不新鮮
的雞腿則是暗紅色,顏色不漂亮。

這道有滑嫩口感的「雲燒豆腐」也是讓客人一吃就上癮,老闆
先用200度的油溫把豆腐外表炸成金黃色,再和絞肉、大蒜、
牛蕃茄一起快炒,豆腐外皮酥脆、裡面滑嫩綿密。原本雲南的
做法是使用板豆腐,不過老闆改良口味,選擇香氣十足的雞蛋
豆腐。老闆表示雞蛋豆腐炸了兩、三分鐘就可以外酥內嫩,口
感也比較好。

店內的另一項招牌菜色就是涼拌的「雲南大薄片」,老闆選用
肥瘦比例剛剛好,經過汆燙、去油,以精湛的刀工一片一片切
下來的豬頭皮,快速冷凍之後再拿出來,淋上蒜油、辣椒油和
香菜等配料,脆脆的吃起來相當爽口。客人吃了之後表示,這
道大薄片的刀工非常好,醬汁也非常溫和,比其他餐廳更好吃。

這道「竹筒燜牛肉」也是客人來這裡必點的菜色,老闆精挑細
選比例恰當的澳洲牛腩,使用花椒、老薑、胡椒粉和米酒等,
來去腥味提升香氣,並且使用小火燜煮三個小時才能端上桌。
嚐過的客人表示市面上喝不到這樣的湯頭,味道非常可口,牛
肉入口即化。老闆表示挑選的牛腩肥瘦要剛好,每天進貨的比
例都一樣。

「青醬香酥鱸魚」美妙的滋味,也是讓吃過的客人難以忘懷。
將七星鱸魚外皮炸得酥脆之後,再把老闆精心調配的,使用香
菜梗、綠辣椒、大蒜、檸檬和糖的青醬淋上去,酸辣適中獲得
客人的好評。


還有還有,說到雲南道地的美食,當然不能忘記這道「過橋米
線」,使用雞湯做基底,湯頭有夠濃郁,滑溜滑溜的米線吃進
嘴裡的感覺讓人想忘也難。客人表示雞湯喝起來相當濃郁,卻
一點都不會膩,鍋裡面的料也相當實在。

一桌滿滿的雲南料理,道地獨特又美味的好滋味也讓這間餐廳
開幕半年,就成為介壽里民眾聚餐的好地方,生意好得不得了。

里長表示一到假日,兩天前就要預定,否則可能吃不到這美味。

餐廳的李老闆是雲南人,媽媽的好手藝也讓他培養出做菜的興趣,
來到台灣之後懷念起家鄉母親的好味道,希望更多人都能嚐一嚐
這道地的雲南滋味。

想吃道地的雲南美食,下次來到這裡,一定要進來嚐一嚐。

中嘉台北新聞  李韋賢採訪報導

第四頻道「中嘉台北新聞」
播出時間:18:00、20:00、23:00、
隔日07:00、13:00、16:00

 

 

店名:彩雲南滇味美食
地址:臺北市松山區新中街6巷20號1樓
電話: 8787-8336
營業時間:每天11:00am~14:00pm、17:00pm~22:00pm